Cata de vino, maridaje, sumiller (20h)

Descripción

CATA DE VINO, MARIDAJE, SUMILLER (20H)

DURACIÓN

Duración

ÍNDICE

Cata de vinos – Maridaje – Sumiller

• 1 Historia del vino
• 1.1 Origen del vino
• 1.2 Egipto
• 1.3 Grecia
• 1.4 El cristianismo como propagador del vino
• 1.5 Conocimientos prácticos
• 1.6 Cuestionario: Historia del vino
• 2 La vid
• 2.1 Historia de la vid
• 2.2 Variedades tintas
• 2.3 Variedades blancas
• 2.4 Plagas de la vid
• 2.5 Enfermedades de la vid
• 2.6 Virus
• 2.7 Conocimientos prácticos
• 2.8 Conocimientos prácticos
• 2.9 Cuestionario: La vid
• 3 Elaboración del vino blanco
• 3.1 Vendimia y transporte
• 3.2 Despalillado-estrujado y escurrido
• 3.3 Prensado y desfangado
• 3.4 Fermentación alcohólica
• 3.5 Procesos finales
• 3.6 Conocimientos prácticos
• 3.7 Cuestionario: Elaboración vino blanco
• 4 Elaboración del vino tinto
• 4.1 Vendimia y transporte
• 4.2 Despalillado-estrujado y encubado
• 4.3 Maceración – fermentación
• 4.4 Bazuqueos y remontados
• 4.5 Descube y prensado
• 4.6 Fermentación maloláctica
• 4.7 Destino del vino
• 4.8 Procesos finales
• 4.9 Conocimientos prácticos
• 4.10 Cuestionario: Elaboración vino tinto
• 5 Elaboración del vino rosado
• 5.1 Vendimia, despalillado-estrujado y encubado
• 5.2 Maceración
• 5.3 Fermentación alcohólica
• 5.4 Procesos finales
• 5.5 Conocimientos prácticos
• 5.6 Cuestionario: Elaboración vino rosado
• 6 Elaboración de vinos espumosos
• 6.1 Definición de Cava
• 6.2 Grupo de vinos carbónicos
• 6.3 Historia del cava y champagne
• 6.4 Diferencias y similitudes entre cava y champagne
• 6.5 Zonas de producción y variedades de uva
• 6.6 Elaboración del cava
• 6.7 Tipos de cava
• 6.8 Conocimientos prácticos
• 6.9 Cuestionario: Elaboración de vinos espumosos
• 7 Elaboración vinos dulces
• 7.1 Vino dulce natural
• 7.2 Vino de Pedro Ximenez
• 7.3 Vino de hielo
• 7.4 Conocimientos prácticos
• 7.5 Cuestionario: Elaboración vinos dulces
• 8 Elaboración vinos de Jerez
• 8.1 Elaboración
• 8.2 Crianza biológica
• 8.3 Sistema de Criaderas y Soleras
• 8.4 Tipo de vinos de Jerez
• 8.5 Conocimientos prácticos
• 8.6 Cuestionario: Elaboración vinos generosos
• 9 Elaboración de destilados
• 9.1 Bebidas espirituosas
• 9.2 Objetivos de la destilación
• 9.3 Aparatos de destilación
• 9.4 Fundamentos de la destilación
• 9.5 Clasificación de destilados
• 9.6 Elaboración del brandy
• 9.7 Elaboración del ron
• 9.8 Elaboración del whisky
• 9.9 Cuestionario: Elaboración de destilados
• 10 Cata de vinos
• 10.1 Cata de vinos
• 10.2 Lugar de cata
• 10.3 Número de vinos a catar
• 10.4 Fases de la cata
• 10.5 Primera Fase – Visual
• 10.6 Segunda Fase – Olfativa
• 10.7 Tercera Fase – Gustativa
• 10.8 Cuarta Fase – Post gustativa
• 10.9 Conocimientos prácticos
• 10.10 Cuestionario: Cata de vinos
• 11 El Sumiller
• 11.1 Funciones del Sumiller
• 11.2 La carta de vinos
• 11.3 Gestión de bodega
• 11.4 Material de servicio
• 11.5 Presentación de la botella
• 11.6 Jarrear o decantar
• 11.7 Abrir una botella de vino
• 11.8 Conocimientos prácticos
• 11.9 Cuestionario: El Sumiller
• 12 Maridaje
• 12.1 Definición de maridaje
• 12.2 Los sabores principales
• 12.3 Reglas clásicas
• 12.4 Reglas actuales del maridaje
• 12.5 Tipos de maridaje
• 12.6 Maridaje vino y quesos
• 12.7 Conocimientos prácticos
• 12.8 Cuestionario: Maridaje
• 12.9 Cuestionario: Cuestionario final

Prevención en hostelería

• 1 Conceptos básicos sobre seguridad y salud
• 1.1 El trabajo y la salud
• 1.2 Los Riesgos Profesionales
• 1.3 Factores de Riesgo Laboral
• 1.4 Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
• 1.5 Dańos derivados del trabajo
• 1.6 Accidentes de trabajo
• 1.7 Enfermedades profesionales
• 1.8 Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
• 1.9 Otras patologías derivadas del trabajo
• 1.10 Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
• 1.11 Deberes y obligaciones básicas en esta materia
• 1.12 Política de Prevención de Riesgos Laborales
• 1.13 Fomento de la toma de conciencia
• 1.14 Participación, información, consulta y propuestas
• 1.15 El empresario
• 1.16 El trabajador
• 1.17 Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud
• 2 Riesgos generales y su prevención
• 2.1 Caídas de personas a distinto o al mismo nivel
• 2.2 Proyección de fragmentos o partículas
• 2.3 Golpes o cortes por objetos y herramientas
• 2.4 Atrapamiento por vuelco de máquina
• 2.5 Golpes atrapamientos por derrumbamiento
• 2.6 Contacto eléctrico
• 2.7 Sobreesfuerzo
• 2.8 Exposición al polvo o a ruidos
• 2.9 Dermatitis profesional y riesgos de contaminación
• 2.10 Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo
• 2.11 Contaminantes químicos
• 2.12 Toxicología laboral
• 2.13 Medición de la exposición a contaminantes
• 2.14 Corrección ambiental
• 2.15 Contaminantes físicos
• 2.16 Energía mecánica
• 2.17 Energía térmica
• 2.18 Energía electromagnética
• 2.19 Contaminates biológicos
• 2.20 La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
• 2.21 Sistemas elementales de control de riesgos
• 2.22 Protección colectiva
• 2.23 Equipos de Protección individual
• 2.24 Protección del cráneo
• 2.25 Protectores del aparato auditivo
• 2.26 Protectores de la cara y del aparato visual
• 2.27 Protectores de las vías respiratorias
• 2.28 Protección de las extremidades y piel
• 2.29 Protectores del tronco y el abdomen
• 2.30 Protección total del cuerpo
• 2.31 Control de riesgos derivados de trabajos en altura
• 2.32 Características del riesgo de caída de altura
• 2.33 Características generales de los dispositivos
• 2.34 Clasificación y campos de aplicación
• 2.35 Planes de emergencia y evacuación
• 2.36 Organización del plan de emergencia
• 2.37 Seńalización
• 2.38 Clases de seńalización y utilización
• 2.39 Seńalización óptica
• 2.40 Seńales en forma de panel
• 2.41 Seńales gestuales
• 2.42 Seńales luminosas
• 2.43 Seńalización acústica y otras seńalizaciones
• 2.44 El control de salud de los trabajadores
• 2.45 La vigilancia de la salud de los trabajadores
• 2.46 Integración de los programas de vigilancia de la salud
• 2.47 Cuestionario: Riesgos generales y su prevención
• 3 Riesgos específicos en hosteleria
• 3.1 Fuentes y causas de riesgo de sobreesfuerzos
• 3.2 Prevención del riesgo de sobreesfuerzos
• 3.3 Precauciones para prevenir el riesgo de sobreesfuerzos
• 3.4 Fuentes y causas de exposición a temperaturas no adecuadas
• 3.5 Prevención de exposición a temperaturas no adecuadas
• 3.6 Fuentes y causas de riesgo de estrés laboral
• 3.7 Prevención del riesgo de estrés laboral
• 3.8 Fuentes y causas de riesgo de caída de persona al mismo nivel
• 3.9 Prevención del riesgo de caída de persona al mismo nivel
• 3.10 Fuentes y causas de riesgo de cortes y contusiones
• 3.11 Prevención del riesgo de cortes y contusiones
• 3.12 Fuentes y causas de riesgo eléctrico
• 3.13 Prevención del riesgo eléctrico
• 3.14 Fuentes y causas de quemaduras
• 3.15 Prevención del riesgo de quemaduras
• 3.16 Fuentes y causas de riesgo de exposición a sustancias químicas
• 3.17 Prevención del riesgo de exposición a sustancias químicas
• 3.18 Fuentes y causas de riesgo de exposición a contaminantes biológicos
• 3.19 Prevención del riesgo de exposición a contaminantes biológicos
• 3.20 Fuentes y causas de riesgo de exposición a radiaciones
• 3.21 Prevención del riesgo de exposición a radiaciones
• 3.22 Fuentes y causas de riesgo de incendio y explosión
• 3.23 Prevención del riesgo de incendio y explosión
• 3.24 Fuentes y causas de riesgo de atraco
• 3.25 Prevención del riesgo de atraco
• 3.26 Cuestionario: Riesgos específicos en hosteleria
• 4 Elementos básicos de gestión de la prevención
• 4.1 Intervención de las administraciones públicas en materia preventiva
• 4.2 Organización preventiva del trabajo
• 4.3 Procedimiento general de la planificación
• 4.4 Documentación – recogida, elaboración y archivo
• 4.5 Representación de los trabajadores
• 4.6 Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención
• 5 Primeros auxilios
• 5.1 Procedimientos generales
• 5.2 Eslabones de la cadena de socorro
• 5.3 Evaluación primaria de un accidentado
• 5.4 Normas generales ante una situación de urgencia
• 5.5 Reanimación cardiopulmonar
• 5.6 Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
• 5.7 Fracturas
• 5.8 Traumatismos craneoencefálicos
• 5.9 Lesiones en columna
• 5.10 Quemaduras
• 5.11 Lesiones oculares
• 5.12 Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
• 5.13 Plan de actuación
• 5.14 Cuestionario: Cuestionario final