Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas (30h)

Descripción

APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Duración

30 horas

OBJETIVOS

– Aprender las funciones que desempeña la logística en las empresas de servicios.

– Analizar la cadena logística de materias primas y otros productos que se utilicen en la elaboración.

– Saber cuándo necesita la empresa realizar actividades de aprovisionamiento y almacenaje para responder a la demanda de sus clientes.

– Diferenciar los diferentes sistemas de almacenaje.

– Conocer la forma de gestionar y organizar un almacén.

– Conocer los sistemas de gestión de almacén informatizado (SGA)

– Distinguir los distintos tipos de stocks de una empresa y sus funciones.

– Realizar la gestión de stocks.

– Conocer las consecuencias de la mala gestión de stocks.

– Aprender a realizar solicitudes y recepcionar alimentos y bebidas para economato y bodega.

– Conocer los métodos y aplicaciones de almacenamiento de los productos.

– Saber controlar el almacén a través de documentos y software.

– Conocer cómo se utilizan las materias primas y géneros en el bar.

– Aprender a clasificar las diferentes materias primas y géneros.

– Conocer las técnicas básicas de procesos de regeneración, descongelación, etc.

– Conocer la diferente documentación interna en el restaurante-bar.

– Aprender los pasos a seguir en las compras, pedidos y postservicio.

– Conocer los principales riesgos y medidas preventivas en el sector hostelero.

– Saber identificar y prevenir riesgos en los puestos de logística de bar.

ÍNDICE

1 Introducción a la gestión logística

1.1 La logística dentro de la empresa

1.2 Definición y clasificación de costes

1.3 Análisis de costes logísticos

1.4 Determinación de los costes

1.5 Cálculo de costes de materias primas

1.6 Indicadores de la gestión logística

1.7 Indicadores importantes para un establecimiento hostelero

1.8 Cuestionario: Introducción a la gestión logística

2 La gestión y organización de los almacenes

2.1 Principios organizativos de almacén

2.2 El almacen como parte integrante de nuestra tipología de productos

2.3 Sistemas de almacenaje

2.4 El layout de los almacenes

2.5 Sistemas de gestión de almacén informatizado – sga

2.6 Cuestionario: La gestión y organización de almacenes

3 La organización del stock

3.1 Introducción en la gestión de inventarios

3.2 Clasificación de stocks

3.3 Rotación de stocks

3.4 Elementos integrantes de la composición de stock

3.5 Clases de stocks

3.6 Optimización de los costes de stock

3.7 Método analítico de valoración a,b,c

3.8 El cálculo de la norma

3.9 Flujos internos

3.10 Métodos de valoración de salidas de existencias

3.11 Cuestionario: La organización del stock

4 Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

4.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas

4.2 Personal que interviene en la elaboración de pedidos

4.3 Trabajo con los distribuidores

4.4 Control de la llegada de pedidos

4.5 Almacenaje y control de los géneros

4.6 Condiciones de conservación de los productos

4.7 Controles de almacén

4.8 Cuestionario: Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

5 Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar

5.1 Clasificación

5.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales

5.3 Necesidades básicas de regeneración y conservación

5.4 Otros sistemas de conservación

5.5 Cuestionario: Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar

6 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

6.1 Formalización de solicitudes sencillas

6.2 Operaciones en tiempo y forma requeridos

6.3 Postservicio

6.4 Estudio de tiempos, recorridos y procesos

6.5 Control de calidad

6.6 Cuestionario: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

7 La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería

7.1 El sector hostelero

7.2 Factores de riesgo

7.3 Riesgos y medidas preventivas en el sector

7.4 Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar

7.5 Requisitos de los manipuladores de alimentos

7.6 Equipos de protección individual y colectiva

7.7 Limpieza de equipos y materiales

7.8 Plan de autoprotección

7.9 Control de las medidas implantadas

7.10 Cuestionario: La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería

7.11 Cuestionario: Cuestionario final