Análisis sensorial del vino (20h)

Descripción

ANÁLISIS SENSORIAL DEL VINO

Duración

20 horas

OBJETIVOS

Realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la

metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

ÍNDICE

1 CLIMA TIERRA Y HOMBRE

1.1 De la cepa al vino

1.2 Suelo clima y vid La poda

1.3 Componentes de la uva

1.4 Maduración de la uva

1.5 El color de la uva

1.6 Aroma y sabor en la uva

1.7 La vendimia

1.8 La vinificación

1.9 Composición del vino

1.10 Crianza

1.11 Tipos de vino

1.12 Cuestionario: CLIMA TIERRA Y HOMBRE

2 LEGISLACIONES PRINCIPALES

2.1 El etiquetado de los vinos

2.2 Menciones clásicas y países

2.3 Cuestionario: LEGISLACIONES PRINCIPALES

3 LA BODEGA EN CASA

3.1 Observación de los vinos en el envejecimiento

3.2 Cuestionario: LA BODEGA EN CASA

4 EL VINO Y SU SERVICIO

4.1 Los vinos y su temperatura

4.2 Decantar o trasvasar

4.3 El cristal y su historia

4.4 Las copas y los vinos

4.5 Cuestionario: EL VINO Y SU SERVICIO

5 MARIDAJES

5.1 Vino y gastronomía

5.2 Maridajes genéricos

5.3 El vino en el aperitivo

5.4 Cuestionario: MARIDAJES

6 LOS COMPONENTES DEL VINO

6.1 Las sustancias colorantes

6.2 Las sustancias aromáticas

6.3 Las sustancias dulces

6.4 Las sustancias ácidas

6.5 Las sustancias saladas

6.6 Las sustancias amargas

6.7 Cuestionario: LOS COMPONENTES DEL VINO

7 EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS

7.1 El equilibrio y la interferencia entre los sabores

7.2 Los equilibrios aromáticos

7.3 Cuestionario: EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS

8 LA CATA – TIPOS Y TÉCNICAS

8.1 Definición de cata

8.2 Objetivos de la cata

8.3 En la cata profesional

8.4 Los tipos de cata

8.5 Cuestionario: LA CATA – TIPOS Y TÉCNICAS

9 FASE VISUAL

9.1 Color intensidad, matiz, capa y estado

9.2 Limpidez, transparencia y brillo

9.3 La fluidez

9.4 Cuestionario: FASE VISUAL

10 FASE OLFATIVA

10.1 La fisiología

10.2 Aroma

10.3 Expresiones y términos sobre las cualidades del vino

10.4 División de los aromas según Max Leglise

10.5 Aroma versus buque

10.6 Cuestionario: FASE OLFATIVA

11 FASE GUSTATIVA

11.1 La fisiología del gusto

11.2 Las sensaciones gustativas en la boca

11.3 Las sustancias sapidas del vino

11.4 La vinosidad

11.5 La permanencia gustativa

11.6 Cuestionario: FASE GUSTATIVA

12 DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN

12.1 Los defectos más comunes en un vino

12.2 Como detectar defectos en el vino

12.3 Cuestionario: DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN

12.4 Cuestionario: Cuestionario final